7月26日
会社休み
7月25日
今日は、踏み込み粕を詰めるます。
奈良漬の粕ですね。酒造り最後の白い粕を小さなタンクに踏み込みながら
入れて、密閉して夏まで熟成させます。
私、この業界に入るまで知らなかったんですけど
粕にも、いい粕とそうでない粕があってかす汁にするには
吟醸酒の粕とか、お酒の発酵日数を長くして絞ったペラペラの薄い粕は
おいしくないそうです。
吟醸酒の粕は、パラパラしてて米粒がところどころに残っています。
おいしい粕は、米のエキスがある程度残っているのがいいみたいです。
おやっさんに言われたのは、本醸造や普通酒と言われるようなお酒の
粕がいいみたいです。
7月23日
なかなか梅雨明けしないうっとーしい天気が続きます。
今日は、またよく降る降る。出勤時に滝のように降って、しかも
ぺーぺーの傘、500円の安い傘だからか傘から雨漏りする始末。
朝から凹んでしまいました。
いよいよお中元の季節。お酒の出も景気よくぱ～っと・・・・
ん？○サヒセット？○ッポロセット？○リン？・・・・・
ビールばっかりやん！！
多分山陽盃と同じく、お酒の問屋も兼ねて営業されている酒蔵さんには
この気持ちわかっていただけるでしょう。
仕方ないです、夏は日本酒よりビールだって。
日本酒づくりをしている私が言うのもなんですが、
夏の暑いときに、冷酒はともかくわざわざ熱燗はしないだろうって。
ビール業界には悪いが、ぺーぺーとしてはあのビールを飲んだ後の
ゲフッ・・・(-д-;)って鼻から出るあれはきつい。
だったら冷酒でぐびぐびしている方が飲めるなー。
まぁ、希望としては”日本酒買って～や～”って感じです。
そのためには、おいしいもんつくらねばなりません。がんばろうっと。
7月10日
まだ体調がすぐれぬぺーぺー。鼻声です(；-；)
今日は、瓶詰機を解体し、ホース類とともに殺菌消毒きれいに掃除しました。
暑い季節になると、こまめに掃除しなきゃなりません。
ぺーぺーも、家のシンクとかついつい忙しく1週間クレンザー掃除忘れると、
排水溝にカビがちらほら・・(￣□￣；)
7月7日
帰ってまいりました、山崎町。なつかし～会社。
なんか事務所の時計が、かわいらしくなってました。しかも時間になるとメロディーが
流れるというなんとも、かわゆらしい。ちょっとした癒し系。
さて、東京の研修なんだけど長かった～
何がいちばんよかったかというと、やっぱり色々話し合える仲間ができたこと。
他蔵の情報なんて、こういう研修でしか得られないからねー。
あと、お酒の作り方より、どういったらよりよい酒造りができるか？
衛生面、機械器具類の説明、そういったことが勉強になりました。
梅酒のビンで小仕込みを試みましたが、やっぱりお酒はど～んと仕込んだほうが
おいしいものができますね。
他に班ごとで米100kg仕込みもしたんですが、どーも小さい仕込みのお酒は
おいしくない。
講習風景をばっちり写真に収めてまいりましたのでご覧下さい。
 |
 |
| 小甑…お米が蒸されてます |
小仕込み…水浴12.5度 |
 |
 |
小仕込み…添仕込み後
α化米という蒸さないお米を使用しております。 |
100㎏仕込み…泡あり酵母を
使うとこのようにあわぶくぶくく～ |
 |
 |
| 醸造試験場…レンガ造りの古きよき建築 |
先生方ならびに講習生…
ぺーぺーは。。。陥没してる…背低すぎっ！ |
 |
 |
| 洗い場…ここでお米洗ったりしてます。 |
廊下…レンガ造りの中です。 |
 |
 |
| 窓…こんな洒落た小窓もあり |
火入れ中…酒の火入れ中
だらけてます・・・ |
 |
 |
仕込み室…小さいタンク達
100kg仕込みに使いました。 |
フィルター…使用水をきれいにしてます。 |
 |
 |
| 搾り場…お酒を絞る機械です。 |
Zzz…お疲れのぺーぺー |
|
|
もどる