2月27日
昨日ぺーぺー23歳になった。
長かった・・・今日ついに大吟醸を絞りました〜！！！
酒袋にせっせともろみを入れ、自然の圧力でしぼります。
吟醸香がふわぁ〜んとしてました。味は、少し酸味を感じられましたが
飲みやすかったです。どうだろう・・・鑑評会で金賞とれるかな〜。
どうでしょう・・・。
大吟醸の酵母は、協会9号というフルーツ香のするさっぱりとした香りが特徴。
もう一つは、アルプス酵母で華やかで高い香りが特徴。
現在、鑑評会で金賞を取っているのはほとんどがアルプス酵母です。
アルプス酵母の香りは山陽盃の社長いわく、女性でいうと「厚化粧」って感じです。
ペーペーが思うには、少し香りが派手で良くいえばゴージャス。
ぺーぺー個人的には、さっぱり穏やかなフルーツ香(甘酸っぱい感じ)のする
協会9号酵母が好きです。
しかし、協会9号では金賞はなかなか難しいのですねー。
香りも一瞬だとゴージャスでいいのですが、飲み続けるにはさっぱりと
品の良い香りがいいですよね。
時代によって酒の嗜好も変化するので、なんともいえませんが。
ぺーぺーとしては、将来自分で造るとしたら穏やかで清楚な感じのお酒を
造りたいな〜なんて思いました。

2月20日
18日の月曜日、特命リサーチ200Xで日本酒の効用について調査されていた。
日本酒にはたくさんの栄養素を含んでおり、ウィスキーや焼酎は蒸留されているので
栄養素が蒸留の段階でほとんど飛んでいってしまう。よって、蒸留せず
ろ過をする日本酒は栄養がたっぷりふくまれている。
酒かすにも同じく栄養素が豊富です。日本酒には、米、酵母、麹の栄養素が含まれて
いるので健康にいいのはよくわかります。
一日1合程度ならガン予防にもなり、それこそ百薬の長です。
お肌にもいいしね♪日本酒にはグリセリンが含まれているので、日本酒を
入れたお風呂に入るとお肌がすべすべになります。乾燥肌の方にはいいですね。
ぺーぺーが、以前日本酒造組合から出されていた酒粕がアトピー予防に役立っている
記事が書いてあるパンフレットを読みました。
酒粕風呂に入るといいみたいですよ。もし、アルコールが苦手な方なら沸騰させ、
アルコール分を飛ばして使ってもグリセリンは飛んでいかないのでいいみたいです。
確かに、酒かすをさわったあとはお肌がしっとりします。が、酒蔵に勤めている
ぺーぺーの手はあかぎれができています。酒粕だけ触る仕事だけじゃないのでね〜・・。
せっかくしっとりしていても、他の仕事をしていると徐々に乾燥してしまうのです。

2月18日
大吟醸の発酵状態は順調です。
徐々に徐々に品温を落として発酵しているかしていないか
際どいところまで品温を下げます。だいたい7度くらいかな。
根気強く面倒をみてあげなきゃならないのです。
おやっさんは、毎日毎日大吟醸の顔色をうかがっては
品温を下げたりしております。人任せでは当てにならないので、
おやっさんが責任もって作業しております。

2月13日
明日はバレンタインでー。おいしいチョコが出まわる時期です。
蔵は、相変わらず毎日忙しくしています。先月仕込んだ大吟醸も
穏やかに発酵しており、まずまずの調子です。一時期は、気温が高い日が続き
タンクの周りから冷却する装置で品温を低くするようにしましたが、
最近気温が低くなったので一安心。しかし、気温が低くなると
人間が困ります。ペーペーは、朝6時前に家を出ているのですが
昨日、道路が凍ってて学生時代以来のペンギン歩きをして行きました。
北海道で鍛えられた歩き方なので無事滑らず会社に到着。
その日、おやっさんやおばさん達は滑ったらしいです。
道も込んでいて、車通勤の方は少し遅れてました。

2月1日
今日、小学5年生の男の子達が蔵に見学に来ました。
どうやら「総合」という授業で米から作られる食品について調べているらしい。
いや〜でも、なかなかお酒に縁のない小学生に教えるには少し限界がありますね。
しかし、パワフル！3人いらっしゃったのですが、お姉さんもう生気吸い取られました。
デジカメをもってきていたのですが、せっかくのお酒を仕込んでいるタンクのを
写す直前にバッテリー切れ。あぁ〜あ・・・かわいそうに。
があこちゃんも男の子達にたじたじでした。でも元気でなにより。
大人になって山陽盃のお酒飲むんだぞ！