1月30日
明後日から二月です。
明後日、山崎町のとある小学校から5年生の男の子達が蔵に見学にきます。
というのも、米から作られる食品について調べているらしい。
でも、はたしてまだ小学生の子達にお酒の話伝わるのだろうか・・・
お姉さんがんばらな。

1月28日
昨日ペーペーは、お休みでした。
で、ちょっとここで雑談。ちょこっとペーペーの休日を話しましょう。
昨日は、実家加古川に帰って来ました。マイカーがまだないペーペーは
バスで1時間ほどかけて姫路駅まで出て、JRで加古川に帰ります。
実家でさぞかし落ち着いてきたのだろうと思われるかもしれませんが、
かえって実家にいると気使いますね。普段マイペースな生活をしているので
実家ペースの生活に合わす事になるのでね。
一人暮らし生活が長いとこうなってしまいました。で、久しぶりに
親友とドライブに行ってきました。宍粟郡から加古川市へ行くと
やっぱり人がいるなぁ〜、街だな〜っとしみじみ思います。
んーでも、普段会社と家の行き来の生活なので、友達と過ごす時間は
とてもリラックスできました。そんな休日でした。あっという間の休日でした。
ほんと時間が過ぎるの早いですねー。気がつけばもうすぐ23歳ですし。

1月21日
大吟醸麹造り今日で終了。長かった…
いいお酒になることを祈るばかりです。おかげでペーペー痩せました。
上半身だけ・・・下半身はなかなか痩せないのが悲しいところですが。
お酒造り始まって3ヶ月経つのですが、体力つけなあかんなぁ〜っと思いました。
70の元気なおじいさんにまだついていけてないので。

1月18日
昨日大吟醸の麹造りでした。夜中1時に作業があったので会社に泊まりました。
ねむけまなこで1時ごろ起きて作業しました。おやっさんも寄宿舎から
気になって見に来られてました。大吟醸はほんと手間ひまかかるものだと
身にしみてわかりました。

1月15日
大阪国税局の先生が来られた。今日は、山崎の酒蔵の視察です。
明日、また大吟醸の麹造りです。今度もがんばってつくるぞ〜

1月13日
今日は成人式みたいでした。ペーペーはもう過ぎ去ってしまったことですが。
大吟醸の酒母に使うお米を今日洗った。
ペーペーはいつもストップウォッチを持って、洗米・浸漬時間をはかっています。
今日は、気温が高かったせいかペーペーの肩にガイダ(カメムシ)がのっかってました。
怖くて怖くて、でもストップォッチから目が離せないしでちょっと焦ってました。
でもちょっと寒くなってくれなきゃお酒の仕込みには温かいですね。

1月10日
今日は、大吟醸の麹づくりで大師さんと一緒にお泊りです。
夜中12時、2時、4時に起きました。熱心な大師さんのおかげでいい
麹ができました。麹づくりの基礎がしっかり学べました。
去年の夏ペーペーがつくった麹づくりの悪い点がよくわかりました。
おやっさんから教材として何時間後に混ぜて、何時間後には何度になって
など書いたものをいただいたのですが、それはあくまで目標であって
麹の状貌を見て、いくら仕事の時間になった目標の温度になったとしても
麹菌が働いていなかったらもう少し様子をみたりします。
大吟醸の麹は普通の麹よりも、触った感じが硬く麹菌も7割しか生えていないように
見えます。これは『突き破精(ハゼ)』といって、麹菌を米に食い込ませます。
普通お酒の麹は、スーパーなどで売られている米麹のように米の周りが
真っ白になっています。これは『総破精(ハゼ)』といいます。

1月5日
新年明けましておめでとうございます。
ことしもよろしくお願い致します。
ペーペーは、正月3日から出勤でした。お酒は正月休はありません。
酵母ちゃんは常に活動を続けていますので。
正月早々寒かったですね〜。3日出勤しようと思ったら雪が積もってました。
こう寒いとお酒造りとしてはうれしいことですけど、やっぱり寒い。
大寒には大吟醸の仕込みが始まります。
その時は、夜通しで麹造りに励まなければなりません。
がんばって作るぞ〜！！
ちなみに初詣に行ったときおみくじを引いたら『凶』でした。
その神社で最低の運でした。
そんなペーペーですが今年もがんばってのりきろうと思っています。
いいお酒ができますように・・・