8月30日
明日があるさ明日がある〜・・・
麹づくり結果発表・・・・・失敗です。いかに麹作りが難しいか思い知らされました。
食パンをそこいらに放置しておくだけで、一週間もすれば嫌ほどカビが生えるのに、
同じ仲間の麹菌を純粋に生育させようとするとこんなにも難しいとは思いませんでした。
失敗は成功の母ともいいます。次がんばろうっと。

8月29日
麹づくり3日目。今の感想・・・難しい。とても難しい。
赤米のお酒を仕込んだときに比べて、麹はとても繊細で微妙。
なにせ少量なのでちょっとしたことで温度が上下していまいます。
そして、今回は湿度が足らずパサパサした麹になるかもしれません。
とある杜氏さんが一日麹室に泊まりこむという話も納得できます。
ペーペーは麹作りは未体験なので、どの段階でどういう状態になるかまだ
わかりません。今日も社長に見ていただき、ちょっと乾燥しているなということが
わかりました。できあがったらおいしい甘酒でもつくってみようかと思っている
のですが、はたしてうまくいくでしょうか。

8月28日
山陽盃の顔がどうやらがあこになりつつあります。いつのまにか・・・
初めは、かわいいからとただ載せてたのに思わぬ反響を呼び山崎町のHPにまで
進出するまでに成長いたしました。があこよりお酒が有名になってほしいと密かに
願う今日この頃。請求書在中封筒にまでがあこが載るようになりました。
さて、今日は麹作り2日目。お米を蒸し、粉末状麹菌を降りかけます。
そしてなんと、ペーペーは朝5時に出勤！！早起きはいいですね。おもいがけない
出会いがあります。出勤中柴犬のよな迷いワンコに遭遇。思わず立ち止まり、
ほれほれと手を差し伸べワンコを誘惑したが、ワンコは一度立ち止まったけれど
5秒ほど私のお相手をするかどうか悩んだあげく、やっぱやめたと思ったらしく
そそくさと去っていってしまいました。差し伸べた私の手が寒かったです・・・涙
余談でした。

8月27日
呑みきりの日。
朝からおやっさん(杜氏さん)と社員ｎさんとでタンク全部まわって300ｍLずつ
利き酒用にとっていきました。なかなか準備に手間がかかり鑑定官室の先生が
来られた11時ぎりぎりに準備が完了。約30本ほどの各タンクのお酒を利き酒して
ほどよくお酒が熟されているかを調べます。採点は、1〜4段階に分けられており、
1が一番良い評価になっています。何をもって基準とするかが難しいところですが、
がんばってひとつずつ利き酒していきました。正直、途中舌がびりびりして味が
わからなくなりました。それでも、鑑定官室の先生はきちんと評価されるので関心
しました。舌は鈍いですが、鼻はある程度利くペーペーはお酒の香りだけはかぎ分けられ
ました。それがどんな香りなのかは具体的に言葉で言いあらわせないですが、違いは
わかりました。
そして、今日麹作り初日を迎えました。
70％精米したお米を磨ぎ、約2〜3時間浸漬し、一晩水きりをします。
そして、なんと明日は朝5時に出勤しお米を蒸し麹菌を降りかけます。起きれるかな〜。
いや、起きなければなりません。

8月23日
来週から今度は、麹作りをします。今度はちょっと大変かもしれません。(←私だけ？)
というのも麹作りは醸造工程の中で重要な鍵をにぎっているからです。
お酒の質は麹作りで決まるのです。温度・湿度管理、蒸し米の水分含量、精米歩合
によって麹の出来具合が左右されるのです。48時間とお酒造りよりは短期間で
出来上がりますが、麹作りにも様々な段階があり、混ぜたりひっくりかえしたり、
積んだり広げたりとだいたい7，8時間ごとの段階なのできちんと計画しなければ
真夜中に出勤となってしまうわけです。小心者でもあり一応ぺーぺーもレディなので
真夜中に出勤は怖いです。超ブ器用なぺーぺーに繊細な作業ははたしてできるので
しょうか・・・と不安ですががんばってチャレンジ(>o<)Ω
今日は、その麹作りでつかう麹蓋(こうじぶた)を『ささら』と呼ばれる20cmくらいの
竹ほうきで洗いました。麹蓋は木製です。
ぺーぺーは、『ささら』をさららと言ってしまいましたが。
初め、こんな竹ほうきみたいなので汚れが本当にとれるのかな〜と半信半疑でしたが
なるほどよく取れます。

8月21日
19日からおやっさん(杜氏さん)のところへお泊りに行った。
というのも、篠山で丹波杜氏組合の兵庫県酒造大学夏期講座があるからです。
勉強会に行ってきたわけです。会場は、篠山市の篠山城お堀前の市役所です。
丹波のおやっさん達がぞくぞくと会場に集まってくるわけです。
そこでは、大阪国税局の鑑定官室の先生方、酒類研究所の先生、杜氏組合長
○○酒造の研究者の方などがお話されるわけです。
今回は主に、原料米についての話が多かったです。いい麹を作るためには
お米をどう精米し、どう浸漬し、どう蒸すかが大切だから。。。。うんぬん。。。でした。
お酒はお米なしには語れないわけです。ちょっと難しいお話もあり、
少々睡魔と闘ってました。参加人数はおそらく70人くらいだったと思います。
しかし、昔はその3倍の人数が参加していたらしい。会場も3つに分かれていたみたいです。
今では、後継者不足などですっかり減ってしまったみたいです。今回は、私のような女の方も
6人ほどいらっしゃいました。若い男の方もいらっしゃいましたが、やはりほとんどが
年配の方です。これからは、酒蔵も年間雇用をしていかなくてはなりません。
ぺーぺーもその一人で夏は瓶詰、HP作り、お酒の実験、冬は酒造りと年間雇用です。
全国の酒蔵では若い男の方を必要としているでしょう。冬期だけの採用では、若者は
集まりづらいらしいです。なかなか日本酒の業界も厳しいですね。

8月13日
いよいよ明日からお盆休みです。ちなみに昨日12日はがあこの誕生日でした。
にじゅううん歳になりました。ちなみにがあことぺーぺーは同学年。
今日は、お盆休み前だったので、営業の男の方が大忙しでした。
そして、今日は待ちに待った花火の日です。揖保川沿いでどかぁ〜んとあがります。
山陽盃もどかぁ〜んと景気が良くなりますように…

8月11日
今日は朝から大忙し。てんやわんやと生貯蔵酒のギフトを詰め詰め詰め詰め・・・

8月10日
ついにお酒を絞りました！今日午後、仕込んだお酒を酒袋に入れ始めの方は
自然の圧力に任せ、次に車のジャッキを利用して圧を加えて絞ります。
絞ったお酒はちょっと濁ったイチゴカルピス(？)みたいな色をしています。
今日一晩圧をかけた状態でしぼります。匂いは…んー正直に言うと、
びみょーーー…っな感じです。お酒の匂いなんだけど、ちょっと薬っぽくて。。。
とりあえずできたということです。初めからうまくいっては私のためになりませんし、
失敗してこそ成長するわけで…なーんて自分をなぐさめつつ前向きに

8月8日
ぞろめの日。
今日、手先が器用な部長お手製のお酒を絞る槽(ふね)とよばれる箱が届いた。
見た目は小さなヒノキ風呂のような感じです。なにせ少量実験なのでそれに合う絞り機が
ないのです。なかったらじゃ〜作っちゃおうじゃないかと大工顔負けの部長に作って
いただいたわけです。あまりのいい出来具合なので使うのがもったいないくらいです。
こうやって全てがプティサイズの実験です。いよいよ明日明後日くらいに絞ろうかと
思ってます。酒袋にできあがったお酒を入れ、口を折り返し、そのまま槽に入れます。
自然の圧力でお酒を絞ります。槽の底には絞ったお酒が流れ出るように穴をあけてあります。
絞る時、写真を撮ろうと思っていますのでご期待ください。

8月7日
今日も、も、暑いです。山の天気は変わりやすいといいますが、ここいらも冴えない天気です。
ん？でもここは山じゃない。山間部です。都会では水不足と嘆いているさなか、
ここはどうやら水不足にはならないようです。
いよいよ赤米のお酒もラストスパートとなってきました。スパートといっても勢いづくわけじゃなく、
だんだん温度を下げて発酵を抑えていきます。酵母ちゃんもご苦労様です。
今週中にはできあがったお酒を絞ろうと思ってます。酒袋といって長さ90センチくらいの
てんじくより強い生地でできた袋にどぼどぼと注いで上槽するわけです。ろ過っていうことです。
そこで酒粕と清酒に分けられます。普通は機械で絞ってますが、大吟醸などの繊細なお酒は
酒袋で絞ってます。酒袋はぎゅ〜っと圧をかけて絞るのではなく、酒袋を吊り下げたり
そのまま積み重ねたりして自然の力に任せて絞ります。地道な作業です。

8月6日
昨日、ぺーぺーは地酒を造ろうの会の鮎の手づかみをする体験に行った。
最初は、さつまいも畑の草引きをして、その後鮎採りをした。鮎はなかなか捕まえるのが
難しく、すばやく逃げるわつるつるすべるわ。トロいぺーぺーはすぐに逃げられてしまいました。
しかし、1匹だけ捕まえることができました。感動。きっとどんくさい鮎だったんでしょうね。
しかし、これから採った鮎を塩焼きして懇親会で食べようという時、会場移動でペーペーは
あろうことかみなさんとはぐれてしまい、迷って迷って結局昼ごはんは食べられずに
帰ってきました。(ToT)あゆぅ〜・・・・
後で気がついたんですが、朝会場で配られた地図に書いてありました。
とってもどんくさいおっちょこちょいな私・・・あぁ、鮎が。。。。鮎食べたい、、ううっ(涙)
揖保川で鮎採りをリベンジしようかと密かに思ってます。
今日は、朝から涼しくこんな日が毎日続けば仕事もしやすいのになぁ〜、と思ってが
昼になるにつれだんだん暑くなってまいりました。

8月3日
暑い暑い暑い・・・・念仏のように唱えてます。
今日はお中元のセットを包み包み・・・・包みぬきました！！
赤米のお酒順調？なのかお酒の匂いがぷんぷんし出しました。
会社とは関係ない話ですが、山崎町に坂本冬美ちゃん(部長いわく)が来るらしい。

8月1日
山崎は盆地なんで雷がごっついです。昨日今日と連続夕立雷。
ばしゃ〜んがらがらどしゃーん！！ってな感じでもうびつくり。昨日は停電しました。
事務所が真っ暗になってしまいました。パソコンだけは大丈夫！
どうやら雷は落ちてたみたいです。があこはもうこわくてパソコンの電源を
急いで落としてました。
今日は、山陽盃御神酒用のとっくり瓶、生貯を詰める。